Frango com Legumes ao Curry

Ingredientes:

• 500 g de peito de frango cortado em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de curry (pode ser vermelho, verde ou amarelo, conforme sua preferência)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro fresco picado para decorar

Modo de Preparo

Preparação do Frango:

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Refogado:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Adicione o frango e cozinhe até que esteja bem dourado.

Adição de Legumes e Curry:

• Acrescente o pimentão, a abobrinha e a cenoura, refogando por alguns minutos até que comecem a amolecer.
• Adicione a pasta de curry e mexa bem para que os sabores se misturem.

Cozimento com Leite de Coco:

Despeje o leite de coco na panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos e o molho tenha engrossado.

Finalização:

Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.

Decore com coentro fresco picado antes de servir.

Tenha um belo apetite!