Caldo de Abóbora com Gengibre

Ingredientes:

• 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre (cerca de 3 cm) ralado
• 1 litro de caldo de legumes
• 200 ml de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e o gengibre até a cebola ficar transparente.
2. Adicione a abóbora e o caldo de legumes. Cozinhe até a abóbora ficar macia.
3. Bata a mistura no liquidificador até obter um creme liso e volte à panela.
4. Adicione o leite de coco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
6. Decore com salsinha picada e sirva quente.