Rabada Tradicional

Ingredientes:

  • 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cenoura grande picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Água o suficiente para cobrir a carne
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 1 colher de chá de colorau (opcional)

Modo de Preparo:

Preparação do Rabo de Boi:

Lave bem os pedaços de rabo de boi e tempere-os com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Selar a Carne:

Aqueça o óleo ou azeite em uma panela grande e funda. Adicione os pedaços de rabo de boi e doure-os bem de todos os lados. Isso ajuda a selar os sucos da carne.

Refogar os Legumes:

Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar transparente. Em seguida, acrescente o alho amassado e refogue por mais alguns minutos. Adicione os tomates, os pimentões e a cenoura, e continue refogando.

Adicionar Temperos:

Adicione as folhas de louro, o ramo de alecrim, a salsinha e a cebolinha (reserve um pouco para a finalização). Acrescente o extrato de tomate e o colorau (se estiver usando), misture bem.

Deglacear e Cozinhar:

Adicione o vinho tinto à panela para deglacear, soltando os resíduos do fundo. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos. Adicione o vinagre e água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até a carne estar bem macia e se soltando do osso. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.

Finalização:

Quando a rabada estiver cozida, ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Acrescente o restante da salsinha e da cebolinha picada e misture bem.

Servir:

Sirva a rabada acompanhada de arroz branco, polenta cremosa ou purê de mandioca. Uma boa dica é acompanhar com um molho de agrião ou uma salada verde para equilibrar os sabores.

Dicas:

  • A rabada pode ser preparada na panela de pressão para acelerar o cozimento. Nesse caso, cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão.
  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe a rabada descansando no molho após o cozimento, aquecendo novamente na hora de servir.

Aproveite essa deliciosa e suculenta receita de rabada, que certamente vai fazer sucesso em qualquer refeição!