Crepe Vegano de Espinafre e Cogumelos

Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite vegetal (amêndoa, soja, aveia, etc.)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água (substituto do ovo)
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de espinafre fresco
  • 1 xícara de cogumelos fatiados
  • 1 dente de alho picado
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela pequena, misture a linhaça moída com a água e deixe descansar por 5 minutos.
  2. Em uma tigela maior, misture a farinha, o leite vegetal, o óleo, a mistura de linhaça e o sal. Bata até obter uma massa homogênea.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte levemente com óleo.
  4. Despeje uma concha de massa na frigideira, girando-a para cobrir todo o fundo. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Vire o crepe e cozinhe por mais 1-2 minutos.
  5. Em outra frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho, os cogumelos e o espinafre até que estejam macios. Tempere com sal e pimenta.
  6. Coloque a mistura de espinafre e cogumelos no centro do crepe, dobre as bordas e sirva quente.

Aproveite essa deliciosa receita de crepe vegano!